Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Kulupa

Печем блины, как во времена Пушкина и Гоголя

Оригинал взят у kulupakulinar в Печем блины, как во времена Пушкина и Гоголя

Источник: Вечерний Петербург Автор: Яковлева Светлана
Началась Масленая неделя
Накануне масленой недели «Потребитель» провел литературные изыскания, целью которых было найти в произведениях русских классиков упоминания о блинах и отыскать рецепты, им соответствующие. Наши предки знали толк в еде, тогда пища была еще не настолько унифицирована, как сегодня. Купить в магазине замороженные блинчики и пожарить их наскоро было невозможно, а есть на ходу, как сегодня, было не принято: вся жизнь протекала неспешно. И блюда также готовились основательно — с выдумкой, со вкусом. А блины были наипервейшим угощением, и рецептов их приготовления насчитывалось множество.
После блинов "со сметаной"В классической литературе находим восторженные описания этой исконно русской пищи. У Александра Куприна в романе «Юнкера» есть такие строчки: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растопленным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам… Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
 

Чем угощала Коробочка Чичикова?
Мастером словесных кулинарных натюрмортов был Н. В. Гоголь. В «Мертвых душах» он с упоением живописует угощение, которое приготовила Коробочка для Чичикова:
— Прошу покорно закусить, — сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
А теперь обратимся к кулинарной книге. Выясняем, что блины с припеком — это те, в которые запекли или к которым припекли какую-то начинку. Например, в качестве припека у Гоголя упоминается творог. Вот рецепт таких блинов.
Блины с творожным припеком
Ингредиенты: 2 яйца, 6 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана молока, 200 г творога, 1/3 ч. л. соды, чуть-чуть корицы, сахар, соль по вкусу.
Взбить яйца с молоком, солью, содой и сахаром. Соединить все это с мукой. Следить, чтобы масса была однородной, без комочков. Добавить растительное масло и снова перемешать. Творог размять вилкой, добавить сахар и корицу, перемешать.
Налить на сковороду тесто, положить тонким слоем творог, налить поверх творога ещё тонкий слой теста. Жарить блины с двух сторон. В качестве припека можно использовать разные продукты: грибы, овощи, фрукты, мясо, рыбу.

Collapse )

Все дни Масленой недели имеют особое значение и свои названия
Понедельник — встреча Чистой масленицы. Полагалось веселиться и радоваться, иначе будешь жить в горькой беде. Богатые люди начинали печь блины с понедельника, а бедные — с четверга или пятницы.
Вторник — заигрыши. Во вторник начинались безудержные, веселые и разудалые игры, катания, забавы. Звали гостей. Обильно угощали, сами ходили в гости. Все масленичные забавы и потехи клонились, по сути дела, к сватовству, чтобы после великого поста сыграть свадьбу.
Среда — лакомка. На Лакомку тещи приглашали зятьев на блины. Считалось, что в Масленицу, а особенно на Лакомку, нужно есть столько, сколько душе угодно.
Четверг — разгул, широкий четверг. В четверг начинался широкий разгул: катание по улицам, кулачные бои и разные обряды.
Пятница — тещины вечерки. На тещины вечерки зятья угощали матерей своих жен блинами да сладостями.
Суббота — золовкины посиделки (золовка — сестра мужа). В субботу молодая невестка приглашала родных мужа к себе в гости и опять же обильно угощала.
Воскресенье — проводы, прощания, целовальник, прощеный день. В последний день Масленицы все друг у друга просили прощения. В воскресенье сжигали чучело, как символ зимы, которая закончилась.


Kulupa

Усадьба выдающегося хирурга – Пирогова Николая Ивановича

Оригинал взят у mir_mak в Усадьба выдающегося хирурга – Пирогова Николая Ивановича


Пирогов Николай Иванович – знаменитый хирург и анатом, педагог, естествоиспытатель, автор первого атласа топографической анатомии, основоположник военно-полевой хирургии, основатель Российского общества Красного Креста, а также первый хирург, кто разработал и успешно применял анестезию, во время своих операций.

Родился он в Москве, в 1810 году, а свой жизненный путь закончил в 1881 году, в селе Вишня, теперь один из районов Винницы.

Здесь же находится его усадьба-музей, а в километре от нее, склеп, в котором хранится забальзамированное тело этого неординарного человека.

Collapse )
Kulupa

Ясногородка. Страусиная ферма

Оригинал взят у readmetal в 2009 июнь. Киевская обл. Ясногородка. Страусиная ферма
Я мечтал посетить страусиную ферму, с тех пор, как узнал о том, что в Украине начали разводить этих диковинных птиц. В начале 2000-х гг. одна из первых ферм появилась рядом с Мариуполем в колхозе ММК им.Ильича (который так популярен в последние несколько дней). Именно тогда мои знакомые, работавшие в сбытовых структурах комбината рассказывали, что кроме металла пытаются продавать мясо, а вот кожа спросом не пользовалась, так как на их ферме тогда отсутствовало оборудование для выделки.

в 2005г. в ЮАР я увидел изделия из кожи страуса и слегка жалею, что не купил себе подобный сувенир. Ведь по нашим меркам они стоили относительно дешево - около 250 грн. за ремень. На украинских фермах стоимость подобного изделия начинается с гораздо больших сумм.

В этом я убедился в июне прошлого года, когда мы с женой выбрались в Ясногородку - одну из наиболее ориентированных на туристов страусиных ферм Киевской области.



Collapse )

===
Путешествия по Украине. Фотографии, отчеты
===
Kulupa

Громкое дело: «Шахиня» пострадала для примера другим

Автор: Аркадий Генкин
«Шахиней» сведущие люди называли Лидию Елкину, которая работала заведующей производством киевского ресторана «Столичный».
01Что такое успешная карьера в советском общепите
Лида Степанюк родилась в 1918 году в небольшом селе в Черкасской области. Когда девочке исполнилось 10 лет, родители отправили её к тетке в Умань. Там она устроилась работать учеником повара.
В 1938 году Лида вышла замуж за военнослужащего и уехала с ним в Гайсин, где работала поваром в офицерской столовой. До войны Лида успела родить дочь, развестись с мужем, который ей изменял, и завести роман с местным начальником милиции.
Во время войны Лида продолжила карьеру «работника пищеблока» в одной из столовых Костромы. Потом семья — у поварихи к этому времени было уже двое детей — переехала в Кривой Рог, где Лидию Лазаревну назначили руководить столовой на крупном руднике. Вскоре она вышла замуж за молодого офицера, участника ансамбля Черноморского флота Василия Елкина. В 1946 году у них родился сын Владимир (он пошел по стопам матери и спустя три десятка лет заведовал производством в киевском кафе «Галушки»).
Еще через 7 лет Лидия Елкина устроилась на работу заведующей производством одного из ресторанов Джанкоя. А когда в только что построенном Симферопольском аэропорту потребовалось срочно организовать буфет, это дело было поручено именно этой энергичной, уже давно зарекомендовавшей себя отличным организатором женщине.
Свою деятельность в столице Украины Лидия Елкина начала в 1960 году в качестве заведующей рестораном на Киевском железнодорожном вокзале. Умную, красивую, ухоженную, волевую и деловую женщину невозможно было не заметить. В 1962 году ее назначили заведующей производством расположенного на Крещатике ресторана (и кафе самообслуживания) «Столичный».

Collapse )
Kulupa

Советский новогодний стол (с комментариями и дополнениями)

Источник: ГЛАВКОМ
Советский Союз распался почти четверть века назад, но "пережитки" его до сих пор...
Новый год — наверное, самый яркий пример этого, потому что вечером 31 декабря за столом собираются и те, кто прожил в СССР большую часть жизни, и те, чья юность пришлась на его распад, и те, кто только успел в СССР родиться!

И не рассказывайте мне про суши с пиццей!

Советское застолье: блюда новогоднего стола. Фото Главком

Collapse )
Kulupa

КОЛБАСА -- ТОЛЬКО ДЛЯ АРИСТОКРАТОВ, ФИАЛКИ И ВЕНКИ ИЗ РОЗ -- ДЛЯ... СВИНЕЙ

Трудно найти занятие более увлекательное, чем прогулка по киевским улицам в выходной день или вечер и разглядывание витрин магазинов, кафе, ресторанов. "Грешили" этим киевляне и сто, и двести лет назад. Вот только... читая современников, невольно приходишь к выводу, что (не в обиду современным спецам по рекламе) тогда рекламный Киев был гораздо интересней, чем в наши дни.

Месхи Важа. Киев. Зима. Старый Крещатик.
Месхи Важа "Киев. Зима. Старый Крещатик"


О ВЫВЕСКАХ С КРЕНДЕЛЯМИ И БЕЗ КРЕНДЕЛЕЙ
Великий Гоголь, описывая в поэме "Мертвые души" патриархальный уклад города NN, время от времени упоминает о рекламе: "Город никак не уступал другим губернским городам... Попадались почти смытые дождем вывески с кренделями и сапогами, кое-где с нарисованными синими брюками и подписью какого-то портного; где магазин с картузами, фуражками и надписью: "Иностранец Василий Федоров"; где нарисован был бильярд с двумя игроками во фраках... Кое-где просто стояли столы с орехами, мылом и пряниками, похожими на мыло; где харчевня с нарисованною толстою рыбою и воткнутой в нее вилкою... И под всем этим было написано: "И вот заведение".
Таких произведений рекламного искусства в губернских городах было хоть пруд пруди. Во времена Гоголя Киев тоже был губернским центром, поэтому некоторая доля описанных "художеств" могла быть заимствована и на его улицах, только не на центральных, а где-нибудь на окраине.

Collapse )
Kulupa

"Киев вечерний"

Наверно один из самых молодых гастрономических киевских символов. В 1980-х коробка с фотографией вечернего Крещатика органично добавилась к "Киевскому торту", нарядной котлете и бутылке "Горілки з перцем".
О происхождении конфет известно, что выпускаться они начали в рамках масштабных празднований 1500-летия Киева и выглядели действительно диковинкой среди простоватых, в большинстве своем, к тому же старомодных рецептов советской кондитерской индустрии. Всех порадовал как дизайн коробки так и сами шоколадные конфеты с цельными орешками.
По одной из версий для производства конфет на фабрику чуть ли не впервые в Союзе завезена была немецкая (по другой версии швейцарская) производственная линия, обеспечившая принципиально иное качество изделий. «Киев вечерний» были наверно самыми дефицитными конфетами Украины, их доставали исключительно «по блату» и были лучшим подарком для приезжих родственников и гостей.
Говорят, что рецепт конфет никогда не менялся, поправки вносились в дизайн коробки, хотя... на коробке вечерний Киев, освещенный огнями большого города.

Киев вечерний Киев вечерний
Киев вечерний Киев вечерний
Киев вечерний